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La pincée Classique · N°1

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Le sel de fantaisie complice de vos saveurs de tous
les jours

Ce mélange de différents sels de mers, d’herbes et d’épices fraîchement moulues, s’harmonise à toutes vos recettes. Notre sel classique se démarque par son mélange de trois moutures différentes, lui conférant une texture
et un goût unique.

Il est idéal avec les soupes, les salades, les pâtes,
les pommes de terre en purées, les viandes braisées
et sur les oeufs à votre goût.

ingrédients : sel de mer, sel de Guérande, herbes fraîchement moulues, poivre noir.

Prix
9,95$/100g

 

Bouillon de poulet et sandwich
 

Crédit photo Audrey Loze

Temps de cuisson : 2 heures

Ingrédients

8 tasses de bouillon de poulet
- 1 carcasse de poulet (ou un poulet entier sans la peau)
- 2 carottes lavées, coupées en gros tronçons
- 1 navet épluché, coupé en gros quartier
- 1 blanc de poireau lavé coupé en gros tronçons
- 3 branches de céleri lavées, coupées en tronçons
- 1 oignon piqué de 6 clous de girofle
- 2 gousses d'ail hachées
- 2 brins de thym
- 2 brins de romarin
- eau froide
- 1 cuillère à thé de La pincée Nº1

Marche à suivre

1. Dans une grande casserole, déposer la carcasse de poulet. Couvrir d'eau froide, porter à ébullition doucement. À l'aide d'un tamis écumer en retirant le dépôt qui remonte à la surface.

2. Au bout de 10 minutes ajouter les légumes. Baisser le feu, maintenir une ébullition douce à découvert environ 1h30-2h

3. Retirer la carcasse de poulet ou le poulet entier. Déposer un essuie-tout dans un tamis et filtrer le bouillon, le saler avec La pincée Nº1. Laisser refroidir le bouillon et retirer la petite couche de gras qui se forme à la surface.

Ingrédients

Sandwich au poulet
- La chair d'un poulet ayant servir à confectionner un bouillon ou des tranches de poulet cuit
- Tranches de pain aux olives
- Feuilles de bébés épinards
- 1 tomate coupée en tranche
- Fromage à pâte dure et gouteux (cheddar vieilli, comté, parmesan…) coupé en fines tranches
- Pour la sauce : 1 cuillère à soupe de yogourt nature + 1 pincée de La pincée Nº1

Marche à suivre

1. Couvrir les tranches de pain du mélange de yogourt à La pincée Nº1.

2. Assaisonner les épinards avec La pincée Nº1, ainsi que les tomates.

3. Composer le sandwich avec les feuilles d'épinards ciselées (ou non), les tranches de fromages, les tomates, le poulet.

Partout où l’on aime le sel

L’utiliser dans vos bouillons maison, les viandes braisées les mijotés d’automne, les haricots au beurre,
les tomates fraîches du Québec, les plats de courges du Québec, le maïs en épis, navets
ou pommes de terre en purées.

L’utiliser comme sel à frotter les poulets à rôtir, pour assaisonner vos vinaigrettes,
les plats de poisson au four, les oeufs, les sauces, les légumineuses ou une ratatouille provençale.

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La pincée Poivrée · N°2

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Le poivre de fantaisie complice de vos saveurs
de tous les jours

Le poivre La pincée® s’harmonise parfaitement à toutes vos créations gastronomiques. Son dosage unique d’herbes et d’épices fraîchement moulues en fait le parfait complice
de vos recettes préférées.

Saupoudrez-le autant sur les légumes frais, les soupes et les salades que sur les viandes, les volailles et les poissons.

ingrédients : grains de poivre noir Tellicherry fraîchement moulus, coriandre, paprika et fines herbes,
sel de mer (5%).

Prix
9,95$/70g
Coeur de fraises au chocolat
 

Crédit photo Audrey Loze

Un chocolat épicé à La pincée Poivrée qui cache une fraise.

Un arc-en-ciel de sensations en bouche : ça pique, c'est doux, c'est frais, ça croque, c'est sucré ! Un moment de pur plaisir.

Marche à suivre

La technique est simple, dans les compartiments des bacs à glaçons sont déposés des fruits (fraises, bleuets, ananas…) recouverts de chocolat. Le tout étant mis à réfrigérer 2 -3 heures.

Dans un bain-marie, faire fondre des pastilles de chocolat (ou carrés de chocolat noir coupés en morceaux). Ajouter quelques Pincées Poivrée Nº2 (la quantité est au goût).
Couvrir le fond des compartiments de bacs à glaçons de chocolat pimenté fondu.
Déposer les fruits coupés dans les compartiments sur le chocolat.
Recouvrir avec le reste du chocolat.

Laisser prendre au frigo 2 à 3 heures.

Partout où l’on aime le poivre

L’utiliser dans les sandwichs grillés, les salades, les potages, sur les pizzas maison, les oeufs, la ratatouille,
les sauces, les mayonnaises, les crevettes, les poissons grillés (thon, maquereaux), les pétoncles, les avocats, les tomates fraîches du Québec, les plats mijotés, les lobster rolls.

Soupes et salades

Le poivre de fantaisie s’emploie sur les légumes frais ou pour rectifier l’assaisonnement de vos soupes,
potages et salades. Il accompagne à merveille les tomates fraîches, les fraises et les melons.
Vous pouvez créer des marinades et des vinaigrettes ou tout simplement l’utiliser comme touche finale.

Sandwichs

Ajouter une pincée de poivre de fantaisie et un oignon vert tranché finement
à une baguette garnie de jambon, de fromage et de mayonnaise.

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La pincée Sucrée · N°3

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La touche sucrée
pour raffiner vos goutés

Ce sucre précieux au goût raffiné, mariant habilement lavande, Cayenne et vanille, saura rehausser d'une touche suave vos collations les plus banales. Les saveurs autrement prononcées de ses parfums produisent en se mélangeant un goût harmonieux, doux et sophistiqué.

Saupoudrez-le sur vos fruits ou yogourts pour transformer vos aliments en d'exquis goûters. Le défi sera assurément d'user de parcimonie…

ingrédients : sucre de canne brut, vanille de Madagascar, fleurs de lavande, Cayenne.

Prix
9,95$/100g
Faisselle aux cassis de chez Monna & Filles
 

Crédit photo Audrey Loze

La pincée Sucrée vient sceller l'harmonie aromatique des produits de l'Ile d'Orléans :

Marche à suivre

Les petits cassis séchés de chez Monna & Filles, la faisselle des Fromages de l'isle d'Orléans et La pincée sucrée N0-3 un sucre à la lavande, vanille, cayenne.

Pour rendre les petits cassis séchés plus moelleux, je les ai mis à macérer dans un jus de lime pendant 48 heures. Ils deviennent juteux, joufflus et tendres.

La faisselle mousseuse, onctueuse légèrement acide est déposée sur un pain de campagne et saupoudrée de La pincée. Les cassis juteux sont déposés sur la tartine et une dernière pincée du sucre aromatisé à la lavande, la vanille, le cayenne vient sceller cette harmonie de ces produits de l'Ile d'Orléans.

Pour sucrer les fruits, crêpes, gaufres et yogourts ou en finition sur vos pâtisseries ou desserts maison.

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La pincée Scandinave · N°4

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Marinade chic
pour saumon frais

Un saumon fondant et onctueux cuit en marinade sèche. Un grand classique de la gastronomie scandinave.
Osmose totale : un arôme d'herbes et d'épices grillées fraîchement moulues est parfaitement dosé pour parfumer légèrement la chair du poisson.

La marinade sèche pour Gravlax La pincée est élaborée
au Québec avec des ingrédients de première qualité
et ne contient ni colorant, ni agent de conservation ou saveur artificielle. Vous pouvez utiliser le mélange avec
le saumon, la truite ou l'omble chevalier. Faites preuve d'originalité avec une entrée remarquée ne nécessitant
que deux ingrédients : un filet de poisson frais sans arêtes avec la peau et la marinade sèche pour Gravlax La pincée.

Le Gravlax se déguste tranché finement, en entrée
sur des craquelins fins avec une pointe de sauce à l'aneth ou comme repas principal accompagné de votre meilleur gratin de pommes de terre, de cornichons fins et d'une salade croquante.

ingrédients : sel de mer, sel de Guérande,
sucre de canne brut, épices fraîchement grillées
et moulues, poivre noir.

Prix
12,95$/200g

Séparer en deux parties égales votre filet de saumon. Badigeonner ensuite à l'aide d'un pinceau la chair avec l'alcool de votre choix. Parsemer assez de marinade Gravlax La pincée® sur les deux pavés (3 c. à soupe pour 400g de saumon). Bien couvrir toute la surface en frottant. Refermer chair à chair. Emballer le poisson dans une pellicule plastique et le déposer dans un plat creux. Ajouter un poids (brique, boîte de conserve sur une assiette), réfrigérer et laisser la magie de la marinade opérer pendant trois jours. Trancher finement et déguster
sur un pain de seigle ou des craquelins fins.

Le nécessaire

· filet de saumon frais de bonne épaisseur, sans arêtes avec la peau
· alcool fort (facultatif), scotch Whiskey, rhum, gin, rye
· marinade sèche pour Gravlax La pincée®

Ceviche de crevettes à la rhubarbe
 

Crédit photo Audrey Loze

Des crevettes marinées avec la rhubarbe et La pincée Scandinave Nº4 vient apporter la touche salée, sucrée et épicée qui complète à merveille ce mariage.

Ingrédients :

- 150g de crevettes décortiquées (petite taille)
- 1 branche de rhubarbe coupée en petits tronçons
- le jus d'un citron
- 2 pincées de La pincée Scandinave Gravlax – Nº4

Marche à suivre

Mélanger tous les ingrédients. Laisser mariner 30 minutes au frigo. Servir très frais.

Quoi boire avec le Gravlax

Nous vous recommandons un Riesling bien élégant et fruité, légèrement liquoreux, mais sans rondeur, aromatique mais en finesse, aux agrumes discrets.

Libre à vous de déguster le Gravlax avec un vin blanc sec ou même rosé tel qu'un : Cour-Cheverny, Bourgogne Aligoté, Bouzeron, Bourgogne Chardonnay, Champagne et Crémants Blanc de blancs, Alsace Sylvaner.

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La pincée Barbecue · N°5

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Enrobage chic
pour grillades

Les épices Barbecue La pincée® sauront satisfaire l’amateur(trice) de cuisson sur flammes en vous.
Ce mélange parfaitement dosé est idéal avec le bœuf,
le porc et le poulet. Enrober légèrement vos viandes pour obtenir une cuisson caramélisée, aromatisée et savoureuse. Les épices La pincée® sont entièrement naturelles et ne contiennent aucun agent de conservation.

ingrédients : sel de mer, sucre de canne brut, poivre noir, paprika, cumin, épices fraîchement moulues à sec.

Prix
12,95$/200g

Badigeonner la viande d’un filet d’huile d’olive ou végétale et ajouter une quantité d’épices suffisante
pour la recouvrir légèrement.

Nous vous recommandons d'utiliser le mélange d'épices Barbecue La pincée en saupoudrant légèrement
vos viandes au maximum une heure avant la cuisson pour obtenir une caramélisation parfaite.

 

Des aliments mal-aimés réunis tous ensemble pour se faire désirer. L'amertume est le point commun que partagent l'aubergine et le céleri en branche. Le maquereau est mal-aimé parce que mal connu. Un poisson si bon pour la santé se doit d'intégrer notre routine alimentaire.

Balancer les saveurs pour atténuer l'amertume des aubergines est la solution trouvée ici. En badigeonnant les tranches d'aubergine avec le mélange de La pincée Nº5, les saveurs sucrée, salée et piquante se liguent pour atténuer l'amertume. L'amertume fait profile bas et le mélange de saveurs permet de contourner les récepteurs délicats que nous avons en bouche.

Ingrédients pour 2 :

Poissons
- 4 filets de maquereau
- le jus d'un citron
- 1 morceau de gingembre frais (1/2 pouce), râpé

Aubergine
- 1 aubergine de taille moyenne
pour la découpe
option 1 : prélever 4 tranches dans la longueur assez épaisses (1/2 pouce).
option 2 : trancher 4 rondelles dans la largeur assez épaisses (1/2 pouce).
:
- 5 cuillères à soupe d'huile
- 3 pincées de La pincée Barbecue Nº5

Purée
- Ce qui reste de l'aubergine, retirer la peau et couper le reste de l'aubergine en petits cubes.
- 1/2 patate douce coupée en petits cubes
- 2 branches de céleri coupées en petits cubes
- 1 morceau de gingembre frais (1/2 pouce), émincé
- 2 pincées de curcuma
- 2 pincées de poivre concassé
- 1/2 de tasse de lait
- 1/2 poivron rouge coupé en fine julienne (fins bâtonnets)
- 1/4 de tasse de fromage râpé

Marche à suivre

1. Griller les aubergines : préchauffer le four position grill, placer la grille à 10 cm (4 po) de l'élément chauffant.

2. Découper 4 tranches ou rondelles d'aubergine. Mélanger l'huile et La pincée Nº5. Badigeonner les tranches des deux cotés.

3. Déposer les aubergines sur une plaque de cuisson. Enfourner 4-5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réserver les aubergines.

4. Griller le poisson : déposer les filets de maquereau couverts de gingembre râpé, sur la plaque de cuisson, les cuire 10 minutes. Les sortir du four, les couper en fins morceaux (vérifier qu'aucune arrête ne reste dans le poisson). Arroser le maquereau de jus de citron.

5. Préparer la purée : Dans une casserole, verser 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, ajouter le curcuma, faire chauffer 1 minute à feu moyen, ajouter le gingembre émincé, poursuivre la cuisson 1 minute.

Ajouter les cubes de céleri et d'aubergine, dorer le tout. Ajouter les cubes de patate douce, mélanger et poursuivre la cuisson 2 minutes.

Verser le lait, ajouter un peu de sel et poivre porter à ébullition, baisser le feu à doux. Couvrir et laisser cuire 20 minutes. Au mixeur réduire le mélange en purée.

6. Faire le montage : sur deux tranches, étaler la purée de patate douce, ajouter des morceaux de maquereau et des bâtonnets de poivron rouge. Les couvrir avec une tranche d'aubergine grillée. Saupoudrer de fromage râpé, gratiner quelques minutes.

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La pincée Citronnée · N°6

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L'arôme et le zeste
pour rehausser vos saveurs de la table

Ce sel à la texture unique alliant la douceur de la sauge et la fraîcheur du citron égayera vos créations culinaires. La composition de sa saveur complexe ajoutera la touche qu'il faut pour éveiller avec finesse le goût de vos aliments.

ingrédients : sel de guérande, sel de mer, poivre noir, sauge rapée, herbes fraîchement moulues, arôme naturelle de citron, zeste.

Prix
9,95$/100g
Beurre aromatisé et salé
 

Crédit photo Audrey Loze

Rien de tel qu'un beurre salé aromatisé et croquant sous la dent, à utiliser sur du pain grillé, des poissons, riz et légumes.

En toute simplicité et pourtant tant de fantaisie dans le plat.

Marche à suivre

Laisser ramollir du beurre doux à température ambiante, lui ajouter quelques pincées de La pincée citronnée Nº6. Écraser le beurre en pommade avec le sel aromatisé à la sauge et citron jusqu'à ce que la consistance soit homogène.

Le beurre est prêt. Le déposer dans un ramequin ou lui donner différentes formes (billes, rouleaux, rondelles, cubes…). Réfrigérer.

Sortir le beurre quelques minutes à température pièce avant l'utilisation pour le tempérer.

La sauge et le citron qui parfument le sel fantaisie de La pincée citronnée, aromatisent le beurre qui ensoleille en toute simplicité le poisson et les légumes.

Utilisez une pincée sur les poissons en papillottes, les crevettes grillées, les pétoncles, le poulet et le porc. Il sera délicieux également dans vos plats de pâtes aux fines herbes, sur les légumes frais et vos mayonnaises.

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La pincée près
de chez vous.

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Les saveurs de fantaisie La pincée® sont le résultat de plus d’une décennie d’expérience et de recherche culinaires. Catherine de Gongre, conceptrice et cuisinière vous partage sa passion, sa curiosité, son inspiration en vous offrant une sélection originale et polyvalente de mélanges fins, raffinés et savoureux.

Nos produits vous offrent des solutions pour créer des plats
distingués adaptés à vos petites et grandes occasions.

Les produits La pincée® sont élaborés avec soin au Québec. Toutes nos saveurs de fantaisie sont composées d’ingrédients provenant d’ici et d’ailleurs.

Découvrez nos recettes et suggestions d’accompagnements.

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