Un classique revisité pour cuisiner en plein air!
La salade César fait partie de ces recettes simples auxquelles il est difficile de résister. Dans cette version pensée pour la cuisson en plein air, les cœurs de romaine sont coupés en deux, assaisonnés généreusement de La pincée Poivrée Nº2, puis déposés directement sur une grille très chaude.
Ce court passage au-dessus des braises attendrit légèrement les feuilles tout en leur conservant une belle texture croquante. La chaleur fait ressortir leur douceur naturelle et leur donne une savoureuse touche fumée.
On garnit ensuite les romaines d’une vinaigrette César crémeuse préparée avec la moutarde La Forte-tête d’Ateliers Moutarde, de bacon croustillant, de croûtons grillés et de parmesan. Une salade pleine de textures et de caractère, parfaite en entrée ou en accompagnement d’une grillade.
Les ingrédients
· 2 petites laitues romaines, fermes et bien fraîches
· 2 c. à soupe d’huile d’olive
· 1 à 1 ½ c. à thé de La pincée Poivrée Nº2
· 6 tranches de bacon
· 2 tasses de pain légèrement rassis, déchiré ou coupé en morceaux
· ½ tasse de copeaux de parmesan
Pour la vinaigrette César
· 3 c. à soupe combles de mayonnaise
· 2 c. à soupe combles de yogourt grec nature
· 2 c. à soupe de jus de citron
· 1 c. à soupe d’huile d’olive
· 2 c. à soupe de parmesan finement râpé
· 1 c. à thé de moutarde La Forte-tête d’Ateliers Moutarde
· 1 petite gousse d’ail, hachée finement
· 1 c. à soupe d’échalote française, hachée finement
· 1 c. à thé de câpres, hachées
· 1 c. à thé de La pincée Poivrée Nº2
· 1 à 2 c. à soupe d’eau, au besoin
La marche à suivre...
Préparer d’abord la vinaigrette. Déposer tous les ingrédients, sauf l’eau, dans un petit pot Mason. Refermer et secouer vigoureusement jusqu’à l’obtention d’une vinaigrette homogène et crémeuse. Ajouter un peu d’eau si nécessaire afin d’ajuster la texture. Goûter et rectifier l’assaisonnement, puis réserver au frais. Préparer un feu de bois et attendre d’obtenir de belles braises bien chaudes. Installer la grille au-dessus du feu et la laisser chauffer quelques minutes. Faire cuire le bacon dans une poêle de fonte jusqu’à ce qu’il soit bien doré et croustillant. Le retirer de la poêle, l’égoutter et le défaire grossièrement en morceaux.
Déposer les morceaux de pain dans la poêle avec une petite quantité du gras de cuisson du bacon. Les faire griller quelques minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Réserver avec le bacon. Couper les laitues romaines en deux sur la longueur en prenant soin de conserver le pied intact afin que les feuilles restent attachées. Arroser légèrement les surfaces coupées d’huile d’olive, puis les assaisonner généreusement de La pincée Poivrée Nº2.
Déposer les demi-romaines sur la grille chaude, côté coupé vers les braises. Faire griller de 1 à 2 minutes, juste assez pour obtenir une belle coloration. Retourner et poursuivre la cuisson environ 30 secondes. Les feuilles extérieures doivent être légèrement grillées, mais le cœur doit demeurer frais et croquant. Déposer une demi-romaine dans chaque assiette. Napper de vinaigrette César, puis garnir de bacon croustillant, de croûtons grillés et de copeaux de parmesan. Terminer avec un filet de jus de citron et une pincée supplémentaire de Poivrée Nº2, au goût. Servir immédiatement.
Donne 4 portions.
Note
La cuisson de la romaine doit être très rapide. Une grille bien chaude permet de marquer et de parfumer les feuilles sans faire perdre au cœur sa fraîcheur et son croquant.
Pour transformer cette salade en repas complet, on peut l’accompagner de poulet, de crevettes ou de saumon grillé directement sur le feu.
Photos : François Maisonneuve La pincée
